螃蟹有肉蟹,水蟹,膏蟹之分肉蟹和膏蟹:就是青蟹中的雄蟹和雌蟹。1、肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。

蒸煮方法：

1.杀螃蟹，用剪刀往螃蟹的嘴扎进，扭转一下，然后才再用干净的牙刷把蟹洗干净， 等洗好了，螃蟹基本也都死了，那时再撬开壳才不怕被蟹钳夹道。

2.往螃蟹底部撬开壳，看看，黄黄的蟹黄，好肥。

3.先弄蟹壳，先用刀把两边的边切掉，再把蟹嘴那的蟹胃取掉。

4.蟹身抓掉蟹肺，那个很脏，不能吃。然后把蟹身一分为四，码放在盘中。

5.放上姜片，盖上蟹壳，撒适量的盐和鸡精，在淋上少许黄酒。

6.先煮水，把水煮开，把螃蟹放上蒸架。盖上盖，大火蒸10分钟。

7.中途一定不能开盖，所以水一定要放足了，以免烧锅。蒸好的螃蟹。

8.先用适量的花生油加得热热的，蒸好的螃蟹用夹子连盘中一起夹出来，撒上葱花， 
　　再浇上花生油就可以了，油温如果都热，淋到葱花时会发出滋滋的声音。