牛肉干

牛肉干：瑞溪三大特色美食之一，主料是黄牛、水牛鲜肉，配有十多种天然名贵香料调味，还有白砂糖、食用植物油、食用盐、白酒、辣椒，薄片状，肉质鲜嫩，色香味俱全。调料腌肉一定时间后，就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒后又放回锅里再小火烘烤。经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了，虽然镇上卖的牛肉干都叫瑞溪牛肉干，但是每家味道都不太一样，这主要是由于药料腌制上的区别。肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘食料。